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北京倡議餐飲行業(yè)推行公筷公勺
2020-03-10 07:55:36 來源: 新京報
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  北京倡議餐飲行業(yè)推行公筷公勺

  北京部分老字號為食客提供分餐服務;山東省將推廣公筷公勺納入飯店日常管理

  “培養(yǎng)健康飲食習慣,阻斷餐桌上的疾病傳染路徑。共創(chuàng)中華餐桌文明,實行‘分餐制、公筷制、雙筷制’”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會的倡議書一經(jīng)發(fā)出,在社會各界引起強烈反響。昨天,北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合倡議北京餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動,并號召有條件的餐飲企業(yè)積極推廣分餐制。

  曲園酒樓對三人以上的顧客就餐,建議分桌,并將菜品分成兩份。受訪者供圖

  3月9日,北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》,推行公筷公勺行動。倡議號召,北京餐飲服務要配備公筷公勺,有條件的企業(yè)可定制帶有“公”字標識的公筷公勺,建議有條件的餐飲企業(yè)應積極推廣分餐制。3月6日,世界中餐業(yè)聯(lián)合會在官方網(wǎng)站發(fā)布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規(guī)范(征求意見稿)》團體標準意見,預計將于3月中旬發(fā)布,并向海內(nèi)外中餐業(yè)推廣。

  有條件的餐廳應積極推廣分餐制

  倡議提出,各餐飲企業(yè)嚴格做好公筷公勺清洗、消毒,設置公筷公勺專用存放區(qū);根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類型等,擺放相應的公筷公勺;火鍋等必須在餐桌熟制的餐飲服務,應提供專用“生料公筷”;自助餐廳或由消費者自行取餐的餐廳,配置與菜品相對應的公筷公勺;將推行公筷公勺納入日常餐飲服務管理,落實到出餐、上菜、洗消等環(huán)節(jié)服務流程;通過公告牌、電子屏、餐桌提示牌、電子點菜系統(tǒng)等方式加大宣傳力度,在餐廳醒目位置張貼使用公筷公勺提示,引導消費者自覺使用公筷公勺;有條件的餐廳應積極推廣分餐制。

  世界中餐業(yè)聯(lián)合會3月中旬將發(fā)布相關標準

  3月6日,世界中餐業(yè)聯(lián)合會在官方網(wǎng)站發(fā)布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規(guī)范(征求意見稿)》團體標準意見,公開征集意見。該標準在2月下旬被決定立項,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會中國服務委員會、《餐飲世界》雜志社、中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會標準工作部等組織聯(lián)合起草,預計將于3月中旬發(fā)布,并向海內(nèi)外中餐業(yè)推廣。

  2月17日,世界中餐業(yè)聯(lián)合會還面向海內(nèi)外中餐業(yè)企業(yè)和中餐消費者發(fā)出倡議書,呼吁實行“分餐制”“公筷制”“雙筷制”?!冻h書》中表示,“可以預見,疫情過后消費者的消費習慣和消費理念將發(fā)生深刻變化,更加注重科學飲食、健康衛(wèi)生?!贝送猓摮h書也倡導消費者培養(yǎng)健康飲食習慣,阻斷餐桌上的疾病傳染路徑。

  焦點1

  新京報記者走訪部分餐飲企業(yè)了解到,在提倡發(fā)出之前,部分老字號的正餐店,都會為消費者提供公筷公勺服務,一些餐飲企業(yè)的包間里,也有服務員為食客分餐的服務。

  北京部分老字號正餐提供公筷公勺

  華天旗下老字號同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等提供正餐的老字號門店,多年前就有提供公筷公勺服務。新冠肺炎疫情發(fā)生后,華天集團強調(diào)所屬各企業(yè),必須按要求提供公筷公勺,以避免交叉感染。華天集團相關負責人介紹,目前集團所屬團餐企業(yè)以及提供團體餐、自助餐服務的時候,也實行分餐制。

  聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂鍋居、又一順、曲園酒樓、玉華臺、望德樓等18個品牌30多家門店,也全部為顧客就餐提供公筷公勺。聚德華天相關負責人表示,“以前各大餐廳也會為消費者提供公筷公勺,從2月初開始,我們強制要求各餐廳必須提供、使用公筷公勺,也是今后大家安全、文明就餐的需要。現(xiàn)階段還是盡量減少聚會和聚餐。”

  記者在柳泉居看到,這家老字號除了在顧客就餐時提供公筷公勺,就餐前還會再次為餐具進行一次熱水燙刷消毒。百年湘菜名店曲園酒樓在為顧客提供了公筷公勺的同時,進店就餐的顧客在3人以上,店內(nèi)會安排顧客分桌就餐,顧客不用多點菜,服務員會在上菜時,就把相同的菜分成兩份上桌。

  可由廚師、服務員或就餐者進行分餐

  老字號全聚德相關負責人表示,無論是散座,還是包間,店里都會為顧客提供公筷公勺,這一條是寫進了每個餐廳的服務規(guī)范里的。包間還有服務員為食客提供分餐服務,每道菜上來后,服務員會用公筷公勺為每位顧客分餐,剩下的菜放在桌上,旁邊也會放置公筷公勺。

  大眾餐飲代表旺順閣相關負責人介紹,各門店會為每道菜品、湯品配備獨立的公勺或公筷,有條件的為客人提供分餐服務。此外,所有使用的餐具、杯具等器皿,全部采用高溫消毒,在客人落座后現(xiàn)場擺臺,確保餐具潔凈無污染。除了普通筷子,還準備了可供選購的便攜式個人餐具,一人一套,環(huán)保又衛(wèi)生。

  記者從餐飲企業(yè)了解到,從健康安全考慮,分餐制可以有效避免交叉感染,更加科學。目前,各餐飲企業(yè)的分餐制主要形式有三種:一種是廚師分餐,由服務員送給每位就餐者進食,這種形式大多出現(xiàn)在例湯;第二種是服務員分餐,將菜點成品分配給每位就餐者;第三種是就餐者自行分餐,就餐者使用公筷、公勺等分取菜點成品,再用各自餐具進食。像自助餐和套餐,均屬于分餐制。

  焦點2

  全國多地發(fā)出倡議規(guī)范“公筷公勺”要求

  新冠肺炎疫情背景下,聚餐、合餐等傳統(tǒng)進餐飲食習慣的弊端更顯突出。由此,全國多地倡議,消費者就餐時使用公筷公勺。

  3月8日,江蘇泰州市發(fā)布了公勺公筷使用的地方標準,區(qū)分不同場合,對大、中小型餐飲服務單位和家庭用餐的不同特點,提出不同的規(guī)范要求。

  據(jù)泰州市人民政府網(wǎng)站發(fā)布的信息,公勺公筷使用情況還將被納入泰州市精神文明建設評價內(nèi)容。該市餐飲行業(yè)協(xié)會將公勺公筷使用情況列入各類先進、示范店等評選標準,促進餐飲服務單位推廣使用,推廣公勺公筷相關公益講座、文藝作品等活動也即將開展。此外,泰州市還計劃在全市學校課堂上教授“公勺公筷,文明用餐”的科學知識。

  山東省要求將推廣公筷公勺納入飯店的日常管理環(huán)節(jié)。3月9日,山東省文化和旅游廳、山東省旅游飯店協(xié)會聯(lián)合向全省旅游飯店、住宿和餐飲行業(yè)發(fā)出倡議,在全省旅游飯店(餐飲)行業(yè)推廣實行“分餐制、公勺公筷雙筷制”。倡議中指出,飯店行業(yè)要將“分餐制、公勺公筷雙筷制”配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。把“分餐制、公勺公筷雙筷制”列入餐飲工作的議事日程,“有檢查、有督導、有考核、有獎懲。”

  在上海,多部門聯(lián)合向市民倡議“無論是在飯店還是在家用餐,都請使用公筷公勺”。2月23日,上海市健康促進委員會、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健康促進中心聯(lián)合向全體市民發(fā)出使用公筷公勺的倡議書,還同時推出了4張宣傳海報。

  3月初,成都多區(qū)發(fā)布全面使用公筷公勺倡議書后,有100家餐飲企業(yè)5000家門店響應“公筷公勺”倡議,主動提供公筷公勺。(記者 陳琳 張熙廷)

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【糾錯】 責任編輯: 詹婧
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