近年來，韓國人的飲食習(xí)慣正在改變：面包、蛋糕等烘焙食品攝入量不斷增加，而米飯攝入量逐年減少。
根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，韓國2017年人均消費(fèi)大米61.8公斤，創(chuàng)下歷史最低紀(jì)錄。
《韓國先驅(qū)報》以韓國統(tǒng)計(jì)局為消息源報道，過去30多年間，韓國人均消費(fèi)大米逐年減少，縮水超過一半。例如，1984年為130.1公斤，2011年為71.2公斤，2013年67.2公斤，2015年為62.9公斤，2016年為61.9公斤。
過去，韓國民眾用餐時不可缺少的是米飯，但如今米飯的吸引力不斷下降，正在日益被小麥或大麥制品、豆類、玉米等取代。例如，韓國人均消費(fèi)小麥面粉逐年增加，2016年達(dá)到33.2公斤。
韓國統(tǒng)計(jì)局預(yù)測，按照目前趨勢，到2027年韓國人均消費(fèi)大米將進(jìn)一步降至47.5公斤。
值得注意的是，韓國“單人戶”日益增多、老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，與大米消費(fèi)減少也有關(guān)系。據(jù)韓國統(tǒng)計(jì)廳2017年8月底發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016年“單人戶”連續(xù)第二年成為韓國最常見家庭類型，達(dá)到539.8萬戶，占整體的27.9%。
街頭巷尾隨處可買到三明治、羊角面包或甜甜圈，讓許多人省了回家煮飯的麻煩。
首爾一名42歲的職員金基成（音譯）說：“盡管我不能頓頓吃面包，總還是需要吃米飯，但面包無疑已成為我生活中不可或缺的一部分。面包攜帶方便、食用方便，更別提每條街上都有烘焙店，怎么可能不受吸引？”
【嗅到商機(jī)】
多年來，韓國烘焙界的市場份額主要被兩大本土品牌占據(jù)，分別是巴黎貝甜(Paris Baguette)、多樂之日(Tous Les Jours)。
據(jù)《韓國先驅(qū)報》報道，巴黎貝甜在韓國堪稱業(yè)界老大，以接近80%的市場份額常年穩(wěn)居第一；多樂之日排名第二，市場份額遠(yuǎn)小于巴黎貝甜；其他眾多品牌，則份額更小。
不過，韓國民眾對烘焙產(chǎn)品的興趣日增，一些獨(dú)具特色、浪漫唯美的網(wǎng)紅店業(yè)績也相當(dāng)不錯。
多家外國烘焙商家已經(jīng)嗅到韓國市場的商機(jī)，例如法國朵瑞(Brioche Doree)、貢特朗·謝里耶(Gontran Cherrier)兩家連鎖商以及美國馬格諾利亞烘焙屋(Magnolia Bakery)均在躍躍欲試，試圖打入韓國市場。
自2015年進(jìn)駐韓國以來，馬格諾利亞烘焙屋位于首爾的4家門店曾在25個月內(nèi)售出80萬個紙杯蛋糕，創(chuàng)下該公司30年來的最佳業(yè)績。
預(yù)計(jì)今后數(shù)年間，這些外國烘焙品牌將與韓國本土品牌展開激烈爭奪。（楊舒怡）（新華社專特稿）
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