新華社巴黎6月15日電 通訊：法國餐廳開門不易，復(fù)蘇更難
新華社記者唐霽
受新冠疫情打擊嚴(yán)重的法國餐飲業(yè)15日起全面復(fù)工。按政府新規(guī)，位于疫情較輕“綠色區(qū)域”的餐廳，室內(nèi)、室外都可以開放迎客。據(jù)法國媒體估計(jì)，從6月2日法國進(jìn)入解禁第二階段到15日全面解禁，全法大約30萬家餐廳和咖啡館重新開門營業(yè)，50萬從業(yè)人員得以返崗。
餐廳全面開放，對餐飲業(yè)、旅游業(yè)以及愛在餐廳享受美食的法國人來說都是好消息。但是，從政府3月14日起為應(yīng)對疫情惡化而關(guān)閉全國餐廳等場所至今，餐飲業(yè)經(jīng)歷了整整三個(gè)月的“嚴(yán)寒期”，處境艱難。法國餐廳聯(lián)合會(huì)近期表示，很多餐廳并不希望馬上恢復(fù)營業(yè)，因?yàn)槊媾R著“開門即倒閉”的風(fēng)險(xiǎn)。
針對法國1400家餐廳和咖啡館的調(diào)查顯示，75%的餐廳估計(jì)今年的營業(yè)額只有2019年的一半，另有20%的餐廳認(rèn)為營業(yè)額僅能到達(dá)去年的10%。
客源銳減直接導(dǎo)致了餐廳營業(yè)額減少。在里昂“酒神巴克斯”餐廳，老板戴維·熱尼永望著空蕩蕩的餐廳發(fā)呆。他告訴新華社記者：“整個(gè)中午，只來了6位客人。6月份一般中午的客人數(shù)量應(yīng)該在20至40位左右，疫情讓人們對餐廳用餐還是很擔(dān)心?！彼Ｍ腿四軌虮M快多起來。
法國獨(dú)立旅館與餐館業(yè)主協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人迪迪?！ど醿?nèi)表示，政府出于防疫考慮，規(guī)定餐桌之間保持一米距離、每個(gè)餐桌的客人不能超過10位，這些必要措施使得餐廳接待能力減半。同時(shí)，餐廳的兩個(gè)最重要客源：周邊企業(yè)的員工和游客，都因疫情而銳減。“企業(yè)要求員工遠(yuǎn)程在家辦公，造成餐廳失去了中午吃飯的上班族，關(guān)閉歐盟申根地區(qū)邊境的決定使得外國游客銳減。”他說。
法國食品資本投資基金的負(fù)責(zé)人洛朗·普朗捷認(rèn)為，在法國“禁足令”期間，政府為了救助餐飲業(yè)推出一攬子計(jì)劃，酒店和餐廳員工可以申請“部分失業(yè)”補(bǔ)貼，餐廳暫不繳納社會(huì)分?jǐn)偨鸷头孔猓髽I(yè)向國家申請貸款。所以，盡管沒有經(jīng)營活動(dòng)，但大部分餐廳在政府的補(bǔ)貼和扶助政策幫助下還能存活下來。一旦全面“解禁”了，餐廳將不得不支付之前欠供貨商的費(fèi)用和其他開支，但客源不滿、營業(yè)額處在低位，造成收支不平衡。雖然餐廳可以申請國家擔(dān)保的貸款，但是貸款能夠支撐多久，還很難說。
法國旅游城市維埃耶維的百年老店特拉斯餐廳的負(fù)責(zé)人索菲·布呂埃爾-路易斯對記者說：“餐廳有150年的歷史，五代相傳，經(jīng)歷過很多困難，但是從沒有遇到過像今天這樣嚴(yán)重的危機(jī)?！彼f，從3月至5月，由于被迫關(guān)門，餐廳的損失在10萬歐元左右，餐廳面臨能否繼續(xù)經(jīng)營下去這一嚴(yán)峻問題。她現(xiàn)在只能積極申請所在大區(qū)的投資貸款，借此渡過難關(guān)。
巴黎比薩克餐廳的老板達(dá)米安·布迪耶則更加積極，認(rèn)為“只有重新開門，餐廳才有生存下去的希望”。他的策略是降低員工工資和簡化菜單，提供簡餐和外賣。在“禁足令”期間，通過外賣訂單，他的餐廳實(shí)現(xiàn)了每月1萬歐元的營業(yè)額。他說：“每個(gè)月6600歐元的房租和3000歐元信用卡還款的壓力，迫使我必須開門營業(yè)，總會(huì)找到營利的辦法。”
在舍內(nèi)看來，法國餐飲業(yè)的復(fù)蘇會(huì)比較緩慢，因?yàn)槟壳暗慕?jīng)濟(jì)狀況和疫情都對行業(yè)非常不利。法國貿(mào)易和酒店業(yè)聯(lián)合會(huì)主席羅蘭·埃吉?jiǎng)t認(rèn)為，受疫情的影響，法國10%至15%的餐廳可能會(huì)永久關(guān)閉，今年冬天可能會(huì)出現(xiàn)一波餐廳關(guān)門潮。
